Muchas personas suelen pensar que consumir verduras crudas es siempre más saludable, pero eso no siempre es cierto.
En algunos casos, la cocción de las verduras puede ayudar a liberar nutrientes que no se obtienen al consumirlas directamente del mercado o supermercado.
A continuación, te presentamos nueve verduras y la mejor manera de obtener la mayor cantidad de nutrientes de cada una:
- Remolacha: Cocida. La remolacha cocida es baja en calorías, rica en nutrientes y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. También mejora la circulación y el nivel de colesterol.
- Zanahoria: Ambas formas. Las zanahorias crudas pueden ayudar a bajar la presión arterial, mientras que las zanahorias cocidas fortalecen el sistema inmunológico. Las zanahorias crudas contienen mucha fibra, que ayuda a reducir la presión arterial y el colesterol, mientras que las zanahorias cocidas liberan carotenoides, que se convierten en vitamina A para prevenir infecciones y fortalecer el sistema inmunológico.
- Coliflor: Ambas formas. La coliflor es rica en vitaminas C y K, así como en folato, que es esencial para la producción de glóbulos rojos. También ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y degeneración macular. Se puede cocinar al vapor para preservar los nutrientes y el sabor.
- Verduras verdes para ensalada: Crudas. Las verduras de hojas verdes, como espinacas y lechuga, son ricas en vitaminas y nutrientes. Agregar aderezo de aceite a las ensaladas ayuda a mejorar la absorción de vitaminas y minerales.
- Col rizada: Ambas formas. La col rizada cruda aporta vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico, mientras que la col rizada cocida al vapor puede ayudar a reducir el colesterol.
- Hongos: Cocidos. Los hongos cocidos son los más beneficiosos para la salud, ya que contienen vitaminas del grupo B que ayudan a convertir los alimentos en energía.
- Espinaca: Cocida. La cocción de la espinaca permite obtener un mayor aporte de calcio y hierro, esenciales para la salud ósea y el sistema inmunológico.
- Batata: Cocida. Las batatas cocidas contienen una gran cantidad de betacaroteno, que se convierte en vitamina A y es importante para la visión normal. También son ricas en fibra, lo que favorece la salud digestiva.
- Tomate: Ambas formas. Los tomates crudos contienen vitamina C para el sistema inmunológico, mientras que los tomates cocidos ayudan a proteger contra enfermedades cardíacas. El licopeno, que les da su color rojo, se encuentra en mayor cantidad en los tomates procesados.
Es importante tener en cuenta que algunas combinaciones de alimentos pueden influir en la forma en que el cuerpo absorbe los nutrientes. Por ejemplo, combinar verduras con aderezo de aceite puede mejorar la absorción de vitaminas liposolubles. Del mismo modo, combinar verduras ricas en hierro con alimentos ricos en vitamina C puede favorecer la absorción de hierro.
En conclusión, la elección entre consumir las verduras crudas o cocidas depende de cada caso específico. Ambas formas tienen beneficios para la salud, y es importante variar la forma de preparación para obtener una mayor variedad de nutrientes.
